食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑是有益無害的物質(zhì)。食品添加劑，特別是化學合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時要嚴格控制使用量。
食品添加劑的毒性是指其對機體造成損害的能力。毒性除與物質(zhì)本身的化學結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)有關(guān)外，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和部位、物質(zhì)的相互作用與機體的機能狀態(tài)等條件有關(guān)。因此，不論食品添加劑的毒性強弱、劑量大小，對人體均有一個劑量與效應(yīng)關(guān)系的問題，即物質(zhì)只有達到一定濃度或劑量水平，才顯現(xiàn)毒害作用。
在生產(chǎn)、加工過程中，A級、AA級的產(chǎn)品視產(chǎn)品本身或生產(chǎn)中的需要，均可使用食品添加劑，在AA級中只允許使用天然的食品添加劑，不允許使用人工化學合成的食品添加劑，在A級中可以使用人工化學合成的食品添加劑，但以下產(chǎn)品不得使用：（1）亞鐵�。�2）4-己 基間苯二酚 （3）硫磺�。�4）硫酸鋁鉀�。�5）硫酸鋁銨 （6）赤蘚紅�。�7）赤蘚紅鋁色錠�。�8）新紅 （9）新紅鋁色錠�。�10）二氧化鈦 （11）焦糖色(亞硫酸銨法。加氨生產(chǎn)） （12）硫酸鈉(鉀）�。�13）亞硝酸鈉（鉀）�。�14）司盤80 （15）司盤40�。�16）司盤20 （17）吐溫80�。�18）吐溫20 （19）吐溫40�。�20）過氧化苯甲�！。�2）溴酸鉀 （22）苯甲酸�。�23）苯甲酸鈉�。�24）乙氧基喹 （25）仲丁胺�。�26）桂醛�。�27）噻苯咪唑�。�28）過氧化氫(或過碳酸鈉）�。�29）乙萘酚�。�30）聯(lián)苯醚 （31）2—苯基苯酚鈉鹽�。�32）4—苯基苯酚�。�33）戊二醛�。�34）新潔爾滅 （35）2、4—二氯苯氧乙酸 （36）糖精鈉�。�37）環(huán)乙基氨基磺酸鈉。