獸藥殘留是怎樣在雞蛋中形成的呢？
，獸藥本身存在質(zhì)量問題：例如含量超標、成分不符；
第二，違規(guī)使用問題：不遵守休藥期的規(guī)定，飼料加工貯存不當，獸藥使用不規(guī)范、不科學(xué)；
第三，環(huán)境污染問題：如重金屬、殺蟲劑等污染，農(nóng)藥和工業(yè)三廢等直接污染水源、飼料、飼草及蛋雞的生活環(huán)境，在蛋雞體內(nèi)大量蓄積。
獸藥殘留的危害：
1. 毒性作用
人如果一次攝入殘留物的量過大，就會出現(xiàn)急性中毒反應(yīng)。人長期攝入含獸藥的動物性食品后，藥物不斷在人體內(nèi)蓄積，當積累到一定程度后，就會對人體產(chǎn)生毒性作用，能引起急性、慢性中毒。醫(yī)學(xué)界已證實，畜禽產(chǎn)品中的抗生素、激素及其他合成藥物的濫用與殘留，往往與人類常見的、畸形、抗藥性、青少年性早熟、中老年等問題有關(guān)。獸用激素類藥物殘留，影響人體正常激素水平和功能，使兒童、早熟等。
2.對胃腸道的影響
如果長期、過多接觸有抗微生物藥物殘留的動物性食品，部分敏感菌群受到抑制或殺死，耐藥菌或條件性致病菌大量繁殖，微生物菌群的平衡遭到破壞，從而導(dǎo)致長期的或引起維生素缺乏等反應(yīng)，造成對人體的危害。
3. 產(chǎn)生耐藥菌株
獸藥殘留在動物性食品中的濃度很低，但人類的病原菌在長期接觸這些低濃度藥物后，容易產(chǎn)生耐藥性菌株，使得人類疾病的治療效果受到極大影響。另外，用作畜禽促生長劑的抗菌藥物，低劑量使用時也易使某些細菌產(chǎn)生抗藥性，并且細菌的耐藥基因可與人群中細菌、動物群中細菌、生態(tài)系統(tǒng)中細菌互相傳遞，由此可導(dǎo)致產(chǎn)生耐藥致病菌，如沙門氏菌、大腸桿菌。這樣一旦細菌的耐藥性傳遞給人類，就會出現(xiàn)用抗生素無法控制人類細菌感染性疾病的情況。抗生素耐藥性帶來的危害十分嚴重，它不僅使抗生素療效減弱，甚至使抗生素失去療效。由于抗生素療效的減弱，從而加大了防治劑量，這又增加了殘留量，形成一種惡性循環(huán)，進而導(dǎo)致嚴重的流行病學(xué)及公共衛(wèi)生問題，并且降低藥物的市場壽命。
4.引起過敏
經(jīng)常食用一些含低劑量抗菌藥物的食品還能使易感個體出現(xiàn)過敏反應(yīng)，其藥物包括青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物及某些氨基糖甙類抗生素等，這些藥物具有抗原性，刺激機體內(nèi)抗菌素抗體的形成，造成過敏反應(yīng)，嚴重者可引起休克、喉頭水腫呼吸困難等嚴重癥狀。
雞蛋中可能殘留的其他有毒有害物質(zhì)：
1.重金屬4項：總砷、鉛、總汞、鎘
養(yǎng)殖環(huán)境、飼料、飲用水都會含有重金屬，進而在雞體內(nèi)及雞蛋中富集。
（1）鉛攝入過量會導(dǎo)致生長緩慢、反應(yīng)遲鈍、對大腦造成的不可逆的損傷，鉛會對神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、心腦血管、骨骼系統(tǒng)造成損傷、損傷肝腎功能；
（2）砷攝入過量會導(dǎo)致胃腸道、肝臟、腎臟、心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)病變，還可能導(dǎo)致癌變；
（3）汞攝入過量可損傷神經(jīng)系統(tǒng)及腎臟；
（4）鎘攝入過量主要會主要導(dǎo)致腎臟損害，進而造成骨質(zhì)軟化和疏松。
2.微生物1項：沙門氏菌
沙門氏菌多數(shù)存在于動物的排泄物中，主要通過水和食物傳播，或者存放不當受到污染。
大多數(shù)沙門氏菌感染者表現(xiàn)為胃腸炎癥狀。但是老人、嬰幼兒和免疫力差的人有可能發(fā)生菌血癥和全身性感染，有病死率。
3.食品添加劑6項：檸檬黃、日落黃、蘇丹紅I號，蘇丹紅Ⅱ號，蘇丹紅Ⅲ號，蘇丹紅IV號
為了使蛋黃顏色更深，在飼料中添加這些色素，進而引入雞蛋中。
4.農(nóng)藥殘留9項：滴滴銻、六六六、林丹、硫丹、艾氏劑、狄氏劑、五氯硝基苯、氯丹、七氯
主要是環(huán)境污染導(dǎo)致飼料、飲用水含有農(nóng)藥殘留，進而富集在雞蛋內(nèi)。
5.非食用物質(zhì)1項：三聚氰胺
雞飼料中可能含有三聚氰胺，通過代謝會殘留在雞蛋中。三聚氰胺超標可導(dǎo)致腎結(jié)石及腎臟功能損傷，影響生殖健康。
深芬儀器生產(chǎn)的CSY-E96SY獸藥殘留快檢儀采用固相酶聯(lián)免疫吸附ELISA的原理,即酶聯(lián)免疫法；可定量快速檢測阿莫西林、孔雀石綠、磺胺類、黃曲霉毒素(B1，B2，G1，G2 M1 M2 )、疾病診斷、三聚氰胺檢測、恩諾沙星、環(huán)丙沙星、 紅霉素、氯霉素、土霉素、四環(huán)素、 磺胺類(總量)、喹乙醇、已烯雌酚等有毒有害物質(zhì)及抗生素殘留檢測。并且可以連接食品安全監(jiān)控系統(tǒng)。 獸藥殘留快檢儀廣泛應(yīng)用于養(yǎng)殖場、屠宰場、肉產(chǎn)品深加工企業(yè)、檢驗檢疫單位使用。