變質(zhì)的食物人們通常會丟棄，但發(fā)霉和氧化的食物往往舍不得丟棄。實際上，霉菌毒素毒性極大，凡是有霉味的食品，無論是糧食、堅果還是水果，一定要及時扔掉。
氧化酸敗常常發(fā)生于堅果、油籽、油炸食品以及富含油脂的肉類加工品中，食物已經(jīng)喪失營養(yǎng)價值，而且產(chǎn)生毒性的氧化酸敗產(chǎn)物，也必須扔掉。
肉類加工品、豆制品和熟食在儲藏中容易發(fā)生的情況是在儲藏中細(xì)菌超標(biāo)，有酸味，甚至有可能會出現(xiàn)肉毒素污染的情況。肉毒素污染不能用感官察覺，但危險極大，一旦中毒，致死率很高。
建議：糧食和豆類好用不透水包裝分裝成小份，放在干燥冷涼處保存。堅果油籽類食物同樣如此，放在冷凍室中亦可。只是要注意，如冷凍或冷藏保存，取出時容易因為溫差而吸潮。建議每次取出一小包，平衡到室溫之后，再開包食用，就能避免受潮。肉類加工品和熟食等食物短期不能吃掉時，好分裝在保鮮盒中冷凍保存。
相應(yīng)的監(jiān)管部門也應(yīng)加強庫存食物的質(zhì)檢檢控工作，避免變質(zhì)食物流入市場，深芬儀器食品安全快速測試儀系列可以針對食物中的霉菌毒素、酸價、過氧化值、細(xì)菌毒素、微生物等多種食品變質(zhì)指標(biāo)進行定量的檢測和篩查，避免變質(zhì)食物流入市場，維護食品安全。