亞硝酸鹽是一種世界各國都普遍使用的食品添加劑。因其可與肉中的肌紅素結(jié)合而成亞硝肌紅素，維持良好外觀，且還原性強，具有一定的防腐作用，故亞硝酸鹽常被用作護色劑和防腐劑。我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn))(GB 2760)規(guī)定，亞硝酸鈉和亞硝酸鉀可作為護色劑、防腐劑用于食品加工。
其使用范圍和使用量為：腌臘肉制品類(如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸)，醬鹵肉制品類，熏、燒、烤肉類，油炸肉類，肉灌腸類，發(fā)酵肉制品類0.15g/kg，殘留量≤30mg/kg(以亞硝酸鈉計，下同)；肉罐頭類0.15g/kg，殘留量≤50g/kg；西式火腿(熏烤、煙熏、蒸煮火腿)類0.15g/kg，殘留量≤70mg/kg。
由于亞硝酸鹽的危害性，因此必須嚴格控制添加量。所以亞硝酸鹽的檢控工作不能少，深芬儀器CSY-SY8亞硝酸鹽快速檢測儀能夠快速檢測肉類、肉類罐頭、熏肉、香腸、泡菜、腌制蔬菜等亞硝酸鹽含量。