有些水廠經(jīng)銷商為了帶魚的賣相和質(zhì)地可能會(huì)非法運(yùn)用甲醛進(jìn)行浸泡，用甲醛浸泡過(guò)以后的帶魚相當(dāng)于被“”了。帶魚的組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯的變化，顏色發(fā)亮、肉質(zhì)飽滿，同時(shí)失去了彈性、硬度變得很高，那么我們?cè)撊绾无q別呢？怎么來(lái)鑒別帶魚是否泡過(guò)甲醛呢？
泡了甲醛的帶魚怎樣辨別出來(lái)
1、甲醛會(huì)使帶魚蛋白質(zhì)變性，遇到高溫時(shí)收縮應(yīng)力也不同，所以在油炸的時(shí)候，會(huì)發(fā)生爆裂和打卷的現(xiàn)象。
2、購(gòu)買帶魚的時(shí)候，把帶魚折彎，泡過(guò)甲醛的帶魚回彈速度會(huì)比較快，顯得很有韌性。正常的帶魚則軟趴趴的彈性不佳。
3、甲醛浸泡過(guò)的帶魚組織飽滿、顏色會(huì)亮；
4、甲醛有刺激性氣味，聞上去如果發(fā)現(xiàn)沒(méi)有肉的血腥味而是有刺激性氣味，這種情況下要注意了；
5、經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸和攤位擺放后，正常的帶魚外表會(huì)有一定的破損，顯得賣相不佳。而甲醛泡過(guò)的帶魚則光鮮亮麗。
6、甲醛泡過(guò)的帶魚肉質(zhì)緊密，肉質(zhì)非常瓷實(shí)有彈性，正常的帶魚，手指一按一個(gè)坑，會(huì)有指印留下。因?yàn)榧兹┙葸^(guò)以后，甲醛跟肉中的蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生反應(yīng)使肉變硬、變脆，如果摸上去沒(méi)有彈性、肉硬邦邦的，另外捏起來(lái)容易碎掉就有可能是甲醛泡過(guò)的。
7、運(yùn)用檢測(cè)儀器對(duì)可疑帶魚進(jìn)行定量檢測(cè)。深芬儀器CSY-SJC8食品甲醛含量測(cè)試儀能夠快速檢測(cè)水產(chǎn)品、水發(fā)食品、豆制品、干果、酒類飲料、禽類、麥粉、糖、腐竹、粉絲、香菇等食品中的甲醛含量。快速定量篩檢出問(wèn)題帶魚。