1、苯甲酸
苯甲酸常用于食品生產(chǎn)加工，有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長保質(zhì)期的效果，在世界各國均被廣泛使用，當食品中少量添加苯甲酸時，對人體毒害較小。經(jīng)常食用苯甲酸含量超標的食品，會對人體造成危害。
2、甜蜜素
甜蜜素是一種無營養(yǎng)甜味劑，常用于醬菜類、調(diào)味汁、糕點、配制酒和飲料等食品中。一般只要用量不超標，對人體不會產(chǎn)生危害，如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標的食品，就會因攝入過量而對人體造成危害。
3、亞硝酸鹽
在腌制過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和作用，并且能改善腌制食品的風味。但是，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應形成亞硝胺，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
4、色素
醬腌菜的色澤也是感官質(zhì)量的重要指標之一，蔬菜原料在加工研制過程中常出現(xiàn)褐變現(xiàn)象，個別生產(chǎn)廠家為了更好地賣相，會非法添加各類色素，不良色素的添加也會對人體造成危害。
5、二氧化硫
為了片面追求產(chǎn)品外觀（色澤）和防腐的效果，超量地使用食品添加劑進行產(chǎn)品生產(chǎn)加工。二氧化硫也是容易超標的防腐劑之一，亞硫酸鹽(檢測結(jié)果以二氧化硫殘留量計)作為食品添加劑的一種，具有還原性, 起到漂白、脫色、防腐和作用。
那么我們應該如何選購和鑒別醬腌菜的安全？
一看包裝和外觀�？吹讲Ａ垦b產(chǎn)品瓶蓋膨凸、塑料袋裝產(chǎn)品脹袋、標簽不全、生產(chǎn)日期打印模糊、產(chǎn)品變色無光、發(fā)粘，甚至有白色菌膜點的產(chǎn)品，不要購買。
二聞氣味。聞不到醬腌菜特有的香氣，甚至有酸敗和霉味等異味產(chǎn)品勿購。
三嘗滋味。的醬腌菜滋味鮮美、質(zhì)地脆嫩有鮮香味，劣質(zhì)產(chǎn)品可嘗出苦澀味。
四檢指標。有安全隱患的醬腌菜會存在以上幾種添加劑的不良使用添加，可以運用深芬儀器CSY-DS8015食品添加劑快檢儀能夠快速測定苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、過氧化苯甲酰、糖精鈉、硫酸鎂、甜蜜素、亞硝酸鹽、雙氧水、真假葡萄酒、淀粉糊精、蜂蜜中蔗糖、色素、肉中色素等多個食品添加劑的含量，準確判定是否超標，維護醬腌菜的食用安全。