甲醛是一種極強(qiáng)的殺菌劑，具有防腐、滅菌和穩(wěn)定。而大白菜需要特別地保鮮，是因?yàn)楸磺懈畹舾康拇蟀撞藢?shí)際上還是"活"的，被采摘的部分在農(nóng)業(yè)上稱為葉球，實(shí)際上就是除去根的完整植株，這與西紅柿、黃瓜、或者菠菜等葉子菜是不一樣的。這種大白菜，一方面因其處于切割狀態(tài)，各種酶和蛋白質(zhì)在切口處直接與空氣接觸，生理生化活性增強(qiáng)，加快了組織的衰老與褐變;另一方面，白菜的斷面處，會(huì)滲出大量的汁液，有豐富的糖類等營養(yǎng)物質(zhì)，成為細(xì)菌和真菌繁殖的溫床，甲醛能夠抑菌，所以在一定程度上確實(shí)可以讓白菜保鮮，讓白菜沒那么容易爛掉。
如何辯別？
1.通常情況下，從外觀上難以對(duì)甲醛白菜進(jìn)行辨別。但是噴灑過甲醛的白菜會(huì)揮發(fā)刺鼻的氣味。因此，從氣味上可以識(shí)別出甲醛白菜。
2.利用檢測儀器，深芬儀器CSY-SJC8甲醛快速測試儀能夠快速檢測水產(chǎn)品、水發(fā)食品、豆制品、干果、酒類飲料、禽類、麥粉、糖、腐竹、粉絲、香菇等食品中的甲醛含量。
如何處理甲醛白菜？
因?yàn)榧兹┓浅Ｒ兹苡谒讚]發(fā)，從市場買到的白菜經(jīng)過仔細(xì)沖洗，基本不會(huì)有大的殘留，可以放心食用。
市民買到白菜后，好扒掉外面的一層，再用清水洗幾遍。時(shí)間允許的情況下好泡一泡，基本上可以洗掉甲醛溶液。但還是希望相關(guān)部門能夠重視，盡快監(jiān)管起來，加強(qiáng)甲醛的食品安全檢測工作。